餐飲行業中的干冰是固態的二氧化碳，二氧化碳液化成無色液體，在低壓下迅速凝固得到干冰，可大量使用于食品行業中。液氮是惰性無色無味的低溫液體，汽化的時候吸收熱量會呈現煙霧效果所以被使用于食品行業給大家帶來煙霧繚繞的視覺效果。但是餐飲使用干冰還是液氮呢，具體的由液氮罐廠家的技術給咱解析。


液氮速凍采用的是低溫吸熱的特性，使用的時候直接噴淋到我們的食品上，這種溫差可達到200K以上，可以進行強烈的熱交換，可以使食品凍結，凍結的時間短、生成的冰晶小，凍結速度大于細胞內外蒸氣滲透速度，細胞內外產生冰晶，對細胞沒有破壞作用，因此解凍以后可以保持食品的色香味及新鮮度。液氮罐

干冰就是二氧化碳當固體汽化的過程中會吸收熱量，使周圍的空氣溫度降低，空氣溫度降低了，水蒸氣發生液化現象的時候，就會放出熱量，變成小液滴了，就會在我們面前呈現煙霧的效果。因此大量使用于葡萄酒、雞尾酒或者飲料中添加干冰，飲用的時候冰量可口，杯中有煙霧繚繞的感覺。龍蝦、蟹、魚海產品冷凍冷藏中，冰冷藏更清潔、干凈。